歡迎光臨餐飲杰! [會員登錄] [免費注冊]
您當前的位置:餐飲杰 > 餐飲資訊 > 餐飲開店籌備 > 中小餐館常見疑難雜癥有哪些

中小餐館常見疑難雜癥有哪些

時間:2019-11-29 08:38:43 | 責任編輯:安迪

[摘要]中小餐館是我們餐飲經營的主體,也是比較容易出現的經營管理問題的一部分,很多中小餐館出現的經營管理上的疑難病癥的情況甚至極為相似:顧客回頭率低,餐館定位高不成低不就。

中小餐館是我們餐飲經營的主體,也是比較容易出現的經營管理問題的一部分,很多中小餐館出現的經營管理上的疑難病癥的情況甚至極為相似:顧客回頭率低,餐館定位高不成低不就,餐館同行間的競爭激烈和餐館裝修環境不適應等,以上的問題在我們中小餐館經營過程中屢見不鮮,小面小可就針對以上的中小餐館常見疑難雜癥,在網上查了些資料,希望可以幫助到您。

中小餐館常見疑難雜癥有哪些

中小餐館常見疑難雜癥-顧客“頂多回頭三次”,怎么辦?

  黑龍江哈爾濱陳老板:

  病癥:

  我們是一家特色餐飲連鎖品牌的加盟店,主打“鐵鍋烤大鵝”,店面面積200平方米左右,店面裝修按照總部的統一風格,環境還可以。前廳后廚總共10人,既有零點大廳也有包間。

  開業時生意不錯,客人基本是回頭客,但頂多“回頭”三次就再也不來了。向客人征求菜品意見,他們都說“挺好吃”的,但生意卻越來越不好。請問怎么辦?是不是需要做做宣傳或者搞活動?

  處方:

  一、菜品單一是主要原因。很多連鎖加盟項目的缺點就是突出了特色卻無法照顧菜品的多樣性。從顧客對菜品的評價來說,菜品質量問題不大,但“吃三次就再也不回頭了”,說明菜品缺乏多樣性,可以嘗新鮮卻缺乏后勁。建議增加東北口味的家常菜系列,豐富菜品品種,讓更多的顧客當作家常便飯來吃,而不是只來嘗鮮。鐵鍋烤大鵝只作為其中的一個特色菜來經營。

  二、沒必要做宣傳。面積200平米左右,定位為一般家庭消費,而且菜品本身的利潤就很薄,沒有必要搞宣傳或做活動,抓住這一部分的人“實惠、好吃”的心理做文章,把分量做足,把口味做好,這本身就是做宣傳。

  定位“高不成、低不就”,怎么辦?

  中小餐館常見疑難雜癥-貴州貴陽市鐘老板:

  病癥:

  我的店已經做了3年,一直生意不好。面積有600多平米,可同時容納300多人就餐。主做當地人比較喜歡的川菜和黔菜。我們店的外環境很不好,地處小區的菜市,門外比較臟亂。但店里裝修比較不錯,菜品價位定位為中檔消費。但是,我們店的問題在于,客人商務、宴請用餐檔次不夠,感覺沒面子,單純家庭就餐又覺得貴,屬于“高不成低不就”。

  再有一個問題是,我們店從一開業就趕上附近小區和道路拆遷新建,這半年來,新建小區和道路已經基本建成,但回遷戶比較少。總感覺已經堅持了2年了,現在小區終于建成了,不舍得放棄。這樣的情況該怎么辦?

  處方:

  一、選址不當。外環境不好,而且處于新建小區,定位中檔、面積600多平米的酒店本身不應該選在這樣的位置。在菜市上做中檔酒店很難吸引中檔客戶。中檔客戶就餐就不僅僅吃飯,環境是其中一個很重要的考慮因素。

  二、建議把部分店面轉讓出租。只留200平米或一半面積來經營快餐和特色外賣。目標客戶就是一般家庭消費和來市場買菜順帶“特色小吃”。

  三、如果不采用第二條建議,再繼續堅持沒有必要。現在是回遷戶較少,以后回遷戶多了生意也未必好起來,因為回遷戶一般手頭不算寬裕。而且作為定位中檔的酒店,不應該把這樣的人群作為目標客戶。

  快餐廳被周圍餐館“架空”,怎么辦?

  中小餐館常見疑難雜癥-河北石家莊王老板:

  我經營一快餐廳,主要經營水餃、面條、包子、油條及簡單炒菜等小吃。開業一年的時間一直冷冷清清。快餐廳左右兩邊有兩家裝飾豪華的小酒店,對面是一家具有蘭州風味的抻面館,不遠處有五個帆布搭成的簡易棚,棚里也經營水餃、面條等大眾小吃。我觀察,消費高檔一些的顧客去兩家大酒店,吃有點風味的去抻面館,想吃水餃、面條等小吃的大眾消費去棚子里。我們的快餐廳還有沒有經營下去的必要?應該怎樣改變這個局面?

  處方:

  一、針對市場空白,變換經營品種。經營品種沒有賣點,所以被周圍餐館“架空”。

  如果繼續經營水餃面條等傳統小吃,肯定競爭不過帆布棚子,必須尋找既具有特色又是市場冷門的經營項目。如果附近沒有經營東北燉菜或砂鍋類菜的飯店,北方氣溫較低,人們比較喜歡用熱氣騰騰的燉菜就著米飯吃,應該是一個市場的賣點。確保菜香味美,顧客吃后滿意。

  二、避重就輕。周圍大店和小店賣得好的菜品,我們不賣。開發新品種,建議不斷引進外地特色小吃,增添新鮮感。

  裝修與定位不一致,怎么辦?

  中小餐館常見疑難雜癥-山東青州劉老板:

  我經營的是一個裝修有特色、價位又不高的餐吧,裝修西式,很別致,很有格調。很多客人說,在外面看就像咖啡廳或西餐廳。面積200多平米,經營家常菜,人均消費20多元就可以吃得很好。位置處于市中心。開業三個月來,我們做車體廣告,在報紙上做了宣傳廣告,而且印制了宣傳冊,但是生意一直不好。怎么辦?

  處方:

  一、問題關鍵在于裝修與經營定位不匹配。“在外面看就像咖啡廳或西餐廳”,而餐吧賣的卻是人均消費20元的家常菜,這讓很多想吃家常菜的客人“望而卻步”,因為從外觀看來,他們會認為是價位比較高的“西餐”,給客人錯覺。這是裝修中的大忌。

  二、要大量吸引白領階層就餐。店的裝修格局已定,就利用這個感覺提升一下消費檔次。如何把客人的錯覺扭轉過來是 重要的。建議在門口放置一個宣傳版,介紹一下店里的特色菜,一定把價位明顯地標出來。

  三、可以推出小型情侶套餐,或三人自助餐,在門口的宣傳版上標上套餐的菜品及價位。在節假日,可以結合一些活動搞一些派對,比如圣誕晚宴,可以采取自助餐形式。

  以上是小可針對中小餐館常見疑難雜癥及處方做了分析,希望可以幫助到您。

本文內容來源于:餐飲杰
行業熱門品牌 更多查看 >

重慶崽兒火鍋,專注火鍋20余年

品牌名稱:重慶崽兒火鍋

投資金額:20-50萬

行業分類: 火鍋 老火鍋

店鋪面積:200平米以上

【華萊士】現烤 不一樣的漢堡

品牌名稱:華萊士

投資金額:20-50萬

行業分類: 快餐 漢堡 國際餐飲

店鋪面積:100平米以上

巴色魚撈 全國涮烤一體模式火車頭

品牌名稱:巴色魚撈

投資金額:20-50萬

行業分類: 火鍋 魚火鍋

店鋪面積:150㎡——200㎡

餐飲加盟 | 快餐加盟店 | 特色餐飲加盟店 | 餐飲品牌排行 | 奶茶品牌排行 | 老火鍋加盟店排行 | 魚火鍋加盟店排行 | 炸雞品牌排行
top
双色球预测专家最准确 wnba篮球比分直播网 彩票开奖黑龙江11选5 188比分直播吧直播吧 贵州11选5基本走 福建22选5 彩票开奖宁夏十一选五 2019北京赛车pk10 球探比分app旧版 北京赛车pk开奖现场直播 刮刮乐 辽宁快乐12基本走 福彩3d和尾走势图 综合版