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餐飲店如何節約成本

時間:2019-11-25 08:51:28 | 責任編輯:安迪

[摘要]很多餐飲店在經營過程中,經常會碰到一些經濟上的瓶頸,導致運營成本過高,但又苦于無法找到這些隱形成本的癥結所在,往往令餐飲經營者們困擾不已,開餐飲店如何節約成本呢?

很多餐飲店在經營過程中,經常會碰到一些經濟上的瓶頸,導致運營成本過高,但又苦于無法找到這些隱形成本的癥結所在,往往令餐飲經營者們困擾不已,開餐飲店如何節約成本呢?今天小可在網上查了些資料,希望可以幫助到您。

餐飲店如何節約成本

餐飲行業的火熱,讓不少人對此趨之若鶩。但是餐飲行業的水很深,利潤薄,要想獲得更多的利潤,我們要先從成本開始節約。

  一、原材料采購與儲存

  從源頭上節約成本是首要的。餐飲店如果提前與原料供應商商定好所需的食材,由于長期合作的關系,原料的定價基本上會比市場買要便宜。

  一天剩下的材料保管得當的話,也能夠再次使用,或者做員工餐,盡量不要造成浪費。

  二、店員的安排

  店員的數量不宜過多,根據店面大小控制數量。每個店員都有負責的區域,這樣能夠形成責任意識,避免人員的懈怠。

  三、裝修的節約

  裝修根據店面實際情況和經濟能力來,如果是做高端餐廳,盡量選用高大上的裝修;如果是低端一點,就采用相對性價比高的裝修。盡量裝修風格簡單大方,搭配一些稍顯質感的軟裝就好,比如燈飾、擺件、墻紙等。

  四、店內水電的節約

  關于日常能源的消耗,雖然是一件小事。但是日積月累,也是一項不小的支出。這里我們就需要對店內使用的情況做分析,水電氣的節約。例如制定制度,每個人都要遵守。

  在照明上,多使用自然光,減少照明設備的使用。使用能耗小的電器設備,比如空調、冰箱、烤箱、蒸箱等。

  五、產品結構優化

  每隔2-3個月左右更新一次菜單,更換6-7道菜,去掉點擊率很低,顧客看到幾乎不感興趣的菜品,而70天也是老顧客喚醒起的周期。

  六、產品量化處理

  做餐飲要把成本率控制在一定范圍內,確保每款產品的標準化和穩定性,既不能讓顧客吃到的東西不實惠,又不能讓我們的成本過高。

  我們需要知道餐廳準確的銷售數據,即什么菜賣了多少份,以及每一道標準配方,即該菜品包含哪些材料,各是多少,從而計算出消耗原材料的理論量和實際量,把控餐飲運營成本。

  七、學會合作共贏

  現在市面上很多加盟店做中央廚房,提供半成品加工,能夠大大提高效率和降低成本。如果沒有中央廚房,可以采取外部合作模式,學會整合資源。

  產品和技術后端都交給合作方來做,服務以及營銷等前端則由餐飲店來完成,相當于把自己店里的項目外包出去。“這樣下來,比我們自己研發產品然后雇人做效率要高得多,而且成本也低。

  正因為經營餐飲店非常不容易,那么我們需要從小處開始節約,只有這樣才能夠獲得更大的收益!

  開餐館成本資源上很大一部分在房租,高昂的房租和裝修成本讓很多餐廳都受不了的。那么到底怎樣才能更好的節約成本呢?

  1招:位置不夠,營銷宣傳來湊

  出行要錯開高峰期,租房要錯開高價區。但選址決定一半以上的客流,所以一味的求便宜并非好辦法。

  但是如果自己真的沒有辦法負擔過重的租金,要想降低風險選了一個比較一般的位置也并非不可以。那可以通過其他方式來拉動人流:比如會說故事,會做營銷。

  有一個餐廳老板,他的店位置并不理想,怎么辦呢?他想了一個辦法,找當地的媒體記者來了一場品鑒會,將位置不好變成了隱秘的小店,人流不旺變成了安靜。如此反差,加上裝修確實有特色,很多人來問,來吃飯發朋友圈。一下子就成為了當地有個性有品味的餐館代表。

  還有餐飲老板曾分享過自己的嘗試:他把店開在了白領密集的非鬧區鋪面,這樣租金就大幅度下降。通過線上建立社群,線下采取活動,試吃比賽等手段,進行了有效的導流。

  2招:一店多用,合伙經營

  與其獨力難撐,不如暫且寄生。曾聽說過一個案例:一店三開,早上老板賣早餐,下午另外一個老板賣午餐和晚餐,然后晚上租給其他人做宵夜,可以分攤了租金水電,一定程度上緩解了租金壓力。

  而這種模式很多小店都在借鑒,比如廣州一個城中村的早餐店,他們早上賣早餐,中午就賣豆腐、丸子之類的,下午到晚上就租給宵夜攤主做麻辣燙或者燒烤。還有就是一些店賣飯菜還賣衣服、藝術品等,有些還與當地的攝影師合作,展示作品付租金等,尋找客源。

  這玩法,讓其節省了選址和裝修的時間,也降低了租金成本,更享受到了原有客流的輻射。這種看似摳門的舉措,并沒有影響到他們的形象,反而讓顧客覺得菜式豐富。

  3招:上門式

  沒錢守株待兔,那就主動上門。外賣并不是一門新生意,不過隨著外賣平臺的崛起和第三方快遞的普及,外賣生意的門檻在降低。

  比如,可以做周圍白領的午餐生意,每個月固定每頓飯錢,承包一個公司或者一個樓層的白領午餐,提前做好菜譜,每天不一樣供應菜式,送飯上門。主打健康營養,相信很多白領都愿意付出比一般外賣稍高的價格。

  希望以上內容可以幫助到您。

本文內容來源于:餐飲杰
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