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餐飲怎么經營,同行競爭大如何反擊

時間:2019-11-21 08:43:09 | 責任編輯:安迪

[摘要]餐飲怎么經營,同行競爭大如何反擊呢,朋友開了個火鍋店,消費并不高,四五個人消費不到二百塊錢,可以吃的飽飽的,這兩年生意一直都還不錯,直到今年來了魚火鍋店,生意火爆。

餐飲怎么經營,同行競爭大如何反擊呢,朋友開了個火鍋店,消費并不高,四五個人消費不到二百塊錢,可以吃的飽飽的,這兩年生意一直都還不錯,直到今年來了魚火鍋店,生意火熱,而我朋友的生意突然變得好差,小可針對我朋友遇到的問題,餐飲怎么經營,同行競爭大如何反擊呢?這一問題在網上查了些資料,希望可以幫助到大家。

餐飲怎么經營,同行競爭大如何反擊

目前的餐飲行業雖然市場空間大,但是同類型的餐飲店很多,同行之間競爭激烈。面對如此嚴峻的市場形勢,有餐飲投資想法的創業者該如何突出門店的優勢,讓消費者主動選擇,來光顧你的門店呢?

  一、要避免同類競爭的“重災區”,首先要做好選址工作。很多人覺得人流量集中的商圈、美食街等地方是餐飲開店的好位置,其實并不然,因為這些地方雖然人流量比較大,但是餐飲同樣也非常集中,也就是說競爭比較激烈,所以開餐飲店并不需要選擇一個同行扎堆的地方。

  其次選址除了考慮人流量之外,還需要考慮客流量,客流量值得是哪些會進行餐飲消費的人,也成為了目標客群,因為有的時候,你看有些地方的人流量比較其中嗎,但是其實來來往往的人總可能想餐飲消費的人并不多。

  二、裝修一定要和周邊的餐飲店形成不同,要突出餐廳的主題特色,尤其是招牌,很多地方的餐飲店,招牌除了名字不一樣其他都一樣,感覺就像是批發的一樣,非常沒有特色,更別說會有什么辨識度了。所以在裝修上一定要和周邊的餐飲店形成差異,與眾不同,因為一般從視覺上,人們會更先注意到比較特別的那個。更好是能夠請專業的設計是設計。在裝修上除了外觀要符合潮流審美之外,內部的餐廳環境也不能差,要符合實用性,給消費者營造一個舒適的用餐環境。

  三、產品要創新。菜品對于一家餐飲店來說是核心,味道肯定要做的好吃,符合大眾消費者的口味,同時也要注意味道的穩定性。有些餐廳可能你 次去吃覺得味道好好吃,下次再去的時候,你品嘗起來發現味道變了,一般就存在兩種情況,要不就是食材用的不對,不新鮮,要不就是制作手藝上除了問題。產品味道的不穩定性會給顧客一種很不專業的感覺,就會拉低餐飲店在顧客心中的口碑。

  除了產品的穩定性,還要不定期的更新產品,推出新的產品和口味,一方面是為了不斷保持產品的競爭優勢,豐富產品,可以吸引新顧客,也能提升老顧客的復購率。另一方面,產品選擇多了,讓顧客更有新鮮感,也能滿足更廣泛消費者的口味需求,起到比較好的引流效果。

  四、要主動宣傳,增加門店的曝光率。在酒香也怕巷子深的互聯網信息時代,大部分的消費者都開始活躍在網上,想要吸引他們的注意,就要懂得運用互聯網的傳播優勢,借助新媒體平臺曝光自己的門店,而且要廣泛,要頻繁,這也是一種引流的辦法。

  做餐飲就像升級打怪,等級越高就越不容易被淘汰!如何在激烈的競爭中頑強地活了下來?

  那些新開的餐廳也許并不會堅持很長時間,但是每一個新店的加入,都是對老店的一次沖擊和挑戰,一個好的餐飲店必須不斷地突破創新,才能夠在競爭的環境中獲得發展空間。經營的方式決定了經營結果,而越是原始的經營方式,就像越落后的機器設備,生產率低。

  餐飲經營,可以簡單分為五個層級,所處層級越高,競爭力越強,生存發展的概率越大。

  一級

  產品驅動

  在這一級的餐飲店,以產品為核心,以保質、保量作為競爭優勢,能夠獲得顧客的基本滿意,繼而獲取更多顧客與消費。

  這是經營方式的 初級階段,但也是必不可少的重要基礎。

  有些店連這條都達不到,根本無法長期生存。在市場沒有過度競爭時,做到 級的初級水平依然可以生存,但是,在競爭激烈的市場環境下,產品的品質卻只能作為經營的基礎,很重要,但是還不夠。

  二級

  升級服務

  這是基于產品之后, 基本形態的消費體驗,核心就是熱情周到的服務。

  一開始,從賣方市場走過來的消費者很認可這種經營方式,服務好的門店生意也會很好。

  但是,隨著時代發展,消費者的需求也越發個性化、多元化,僅僅是笑臉相迎,已經不能讓消費者滿意,更談不到忠誠,這時候必須繼續升級!

  三級

  產品差異化

  面對同樣都能做到前兩個階段的競爭對手,高度同質化的產品,只能是血拼價格。

  這時候,錯開競爭的產品差異化出現了——你做川菜很牛了,那我就做粵菜;你做粵菜很牛了,我只做粵菜中的一個單品行不行?

  把一個單品做透,成了這個單品的代名詞,一想到吃某某菜就會先想到他家。

  這種模式的精髓就是充分市場細分,找到一個自己能稱王的細分品類,哪怕市場再小,也會活得很輕松。

  但缺點是,這僅僅是產品層面的,不同,但并不等于消費者就認可并喜歡。小富即安是可以了,但是想繼續擴大發展,就需要更強的競爭力,如何能更有競爭力呢?繼續升級!

  四級

  綜合體驗

  通過觀察,很多餐飲店發現顧客就餐,不僅僅是為了吃飯而已,還有很多各種各樣的需求:

  比如環境優雅、有趣、有面子、消磨時間、社交等等。

  很多時候,顧客對這些體驗的需求甚至超過了對吃什么這件事本身的需求。于是,餐飲的個性化體驗成了重要的競爭力。

  但是,體驗畢竟是副產品,是一種軟實力。

  雖然同時具備前面提到的四個階段的餐飲店,可以生存得很好,但是,模仿起來還是很容易的,也就是說,別人也很容易做到。那還有什么辦法可以讓門店更有競爭力,經營得更好嗎?

  五級

  整合產業鏈

  為什么說這是 高境界?

  因為市場中有兩股 高力量,一種是擁有專利的科技技術,另一種就是商業模式。在餐飲行業,高科技沒什么用武之地,那經營模式就是 牛的。

  到了這個階段,經營的方式就有了無限的可能,競爭力也會變得更強韌,更難模仿。這個層級主要的思路是從產業鏈的整體高度構建一個相互促進、相互補充,多贏共生的組織結構。

  小結

  在目前的市場階段,想做好一家餐飲店,前面提到的4個階段,必須同時擁有,但那只是“標配”了,想把生意做大、做強,就要有這種從產業鏈的高度去整合資源,構建競爭力的思維與視野。

  餐飲行業融合性很高,餐飲企業更是要海納百川。所謂“同行是冤家”、“王不見王”并不是絕對的,共享、共贏才是這個時代的關鍵詞。

  餐飲怎么經營,同行競爭大如何反擊?找到自己不足的地方,及時做出修改,及時創新,我相信您的餐廳會越來越好。

本文內容來源于:餐飲杰
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