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教你如何做好一名餐飲經理

時間:2019-11-21 08:46:38 | 責任編輯:安迪

[摘要]如何做好一名餐廳經理?我一閨蜜前幾天去面試餐廳經理,給我說,自己沒有做過餐飲方面的工作,不知道自己能否勝任這一職位,怎么樣才能做好餐飲經理呢?餐飲經理需要面臨的是哪些工作呢?

如何做好一名餐廳經理?我一閨蜜前幾天去面試餐廳經理,給我說,自己沒有做過餐飲方面的工作,不知道自己能否勝任這一職位,怎么樣才能做好餐飲經理呢?餐飲經理需要面臨的是哪些工作呢?針對閨蜜的這些問題在網上查了些資料,希望可以幫助到她。

教你如何做好一名餐飲經理

餐廳里很重要的一個職位就是餐廳經理,有時候老板自己就是經理,有時候會雇請職業經理人,在餐廳日常經營中,經理承擔了很大的責任。

  餐廳經理的職位會有一些基本要求,例如為人處世和組織管理的能力,當然,根據餐廳的規模和概念類型,經理的職位可能需要在酒店管理或者商務方面有學歷要求。

  如何做好一名餐廳經理?需要做到工作中實事求是、是非面前堅持原則、與員工溝通敞開心扉、出現失誤勇于面對。具體來說,工作要求如下:

  1、檢查人員到位情況及當天預訂餐的情況。

  2、召開部門晨會:(1)員工儀容儀表的檢查;(2)通報前一天工作的業績及服務中的不足;(3)布置落實各項工作,安排當天的重要接待及職工餐的服務工作;(4)檢查餐前各項工作是否按標準進行。

  3、督促按時開員工餐。

  4、合理調配服務人員,高效率的完成對客服務工作。

  5、處理餐中出現的問題,無法處理的問題及時上報本部門經理進行解決。

  6、協助廚師長每天做好員工餐菜品的質量監督工作。

  7、控制好物品的使用情況,對低值易耗品嚴格把關,杜絕浪費。

  8、制定員工培訓計劃,熟悉員工工作流程。

  9、對本餐廳員工的出勤,在崗等情況進行詳細的記錄,并做好每個員工的當月考核工作。

  10、餐后監督服務人員做好衛生清理工作。

  11、監督各種財務報表的及時上報工作。

  12、定期對設備設施進行維護和保養,及時向員工傳達公司部門的會議精神。

  13、督促服務員及時清理餐廳衛生,對餐具進行清洗、消毒,做好記錄工作。

  14、帶領服務員進行餐廳理論知識、業務技能及公司各項規章制度的學習。

  怎樣才能做好餐飲經理-留住客人服務技巧

  現實生活中,很多酒店老板也不一定一開始就做餐飲管理。盡管做餐飲的外行人越來越多,而大多都能易如反掌地帶領一幫內行師傅把酒店經營的很成功。究其原因在樓面接待客人方面秘訣有

  一,顧客檔案分類管理

  為了更好的為顧客服務,樓面經理應制定顧客檔案,收集顧客的資料,姓名、職務、工作單位等,甚至一些細節都需要收集,比如說:顧客有幾輛車、車牌號、經常和哪些人一起就餐、家庭成員、個人及家庭人員愛好等。收集好及時匯總,并輸入電腦保存,成為服務員、營銷員等工作的一筆財富。

  二,意見表服務員填

  目前,許多酒店都在流行收集顧客的反饋信息,并此作為改進菜品的依據之一,他們稱之為顧客反饋意見表,一般制定一個表格,放在大廳固定的地方,主要由顧客填寫,這樣并不真實,因為顧客有的時候并不留言,即便留言,也不是真情流露。

  顧客資料記錄表應主要記錄以下幾個項目:客人的姓名、職務、單位、主賓位飲食習慣及愛好等,并要求這些一律由服務員填寫。至于如何收集這些信息,這需要服務員“眼觀六路,耳聽八方,”需要正個服務過成中用心觀察。

  服務員可從客人的行動,語言上獲得一些有效信息,比如,可以從主人或客人介紹菜品時,觀察他對菜品的喜好;再如,仔細觀察客人的動作、眼神、筷子、朝向的方向和位置,這也說明他對此道菜頻為贊賞和喜歡。服務員則可通過觀察顧客敬酒時的語言,就可以填寫客人的特殊日子、習慣、愛好注意事項等;在日常對服務員培訓時,重要的是培養員工的眼睛和耳朵來注意顧客的嚴與行,使其形成習慣,然后慢慢的積累成經驗。

  三,接電話能直呼出名

  接聽電話的語言不宜過多,但是一定要到位親切才可以。她認為其它同行服務員接聽電話的方式太拘泥于形式,幾乎沒有可能產生銷售的效果,所以,她堅決反對服務員用歡迎光臨、您好等字眼,相反,她要求所有接聽人員直接稱呼其姓名或職務。

  為了確保服務員能準確叫出對方的名子或稱呼,她引進了來電顯示通,電話和電腦連線,只要有電話進來,電話則自動談出該顧客的資料,一目了然。

  四,細節體現提高服務品位

  服務真正達到了細節、體貼的程度,讓新來的員工也盡可能叫出客人的名字,而且見過一次面的,下次來時他們卻能很遠的迎接,并親切稱呼其姓名或職務。

  餐飲經理應該做到什么?教你如何做好一名餐飲經理

  招聘和解雇

  餐廳經理負責招聘工作人員,以及解雇那些不符合要求的員工,特別是在用餐區域工作的人。廚房部分可能由總廚負責比較合適。

  訂貨

  這是餐廳經理的另一項職責,包括餐巾紙、衛生用具、碗碟等等,如果有酒吧區,還要負責酒吧的啤酒、紅酒以及飲料的預訂,不過如果有吧臺經理這些事情就不需要餐廳經理煩心了。總廚會負責餐廳食物的訂購,但是不管誰負責訂食物或者酒水,餐廳經理都該過目簽字,保證一切都在預算之內。

  排班

  餐廳經理負責制定周班時間表,保證所有營業時間有人在職在崗,以及員工請假事宜,決定誰在高峰時段當班,誰在其他時段當班。

  餐廳經理要干什么?

  活動策劃

  如果餐廳有酒席承辦業務,餐廳經理還需要負責活動安排、場地預訂和人員的協調。如果這方面的業務很多,可以聘請一位相關經理來專門負責。

  顧客關系

  餐廳經理 需要具備而且也是 要緊的就是處理擅長處理客訴,他們應該訓練員工掌握顧客服務方面的所有技巧,并讓他們做到讓顧客開心地離店。

  市場營銷

  餐廳經理應該需要關注餐廳的廣告和營銷,控制預算、投廣告、更新社交賬戶,也可以定期提供促銷創意。

  賬務

  餐廳經理對生意負責,可以負責每天的進出賬,但是更好還是聘請其他的人來管賬,不管你有多信任經理,員工偷盜仍然會發生。在賬務上更好有兩手準備比較合適。

  餐廳經理是一個餐廳必不可少的一環,日常運營、前臺的以及看不到的后臺工作,要想成為一個成功的餐廳經理,你需要具備一定的組織能力,良好的溝通能力,以及快速有效處理問題的能力。

  教你如何做好一名餐飲經理?針對這一問題小可查了些資料,希望可以幫助到您。

本文內容來源于:餐飲杰
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