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餐廳營銷策略五則

時間:2019-11-29 08:37:02 | 責任編輯:安迪

[摘要]顧客要的不是便宜,而是感覺占便宜,這一放之四海而皆準的營銷法則,同樣適用于餐飲行業。抓住食客的占便宜心理,讓食客感覺劃算,才是根本。根據食客的這一需求,餐廳可以策劃一系列迎合食客的營銷活動,食客想拒絕...

顧客要的不是便宜,而是感覺占便宜,這一放之四海而皆準的營銷法則,同樣適用于餐飲行業。抓住食客的占便宜心理,讓食客感覺劃算,才是根本。根據食客的這一需求,餐廳可以策劃一系列迎合食客的營銷活動,食客想拒絕都難。五個營銷策略提升餐飲營業額,巧妙迎合顧客需求是根本,小可今天就針對餐飲營銷策略找了些資料,希望可以幫助到您。

  餐廳營銷策略五則之一:合理利用餐內部人員推銷

餐廳營銷策略五則

人員推銷一般又可以分為兩種情形,專人推銷和全員推銷。一般餐飲業可設專門的推銷人員來進行餐飲產品的營銷工作,也可以利用餐廳里所有員工的力量為餐廳營銷。對于專人營銷員,則要求他們必須精通餐飲業務,了解市場行情,熟悉餐廳各餐飲設施設備的運轉情況。全員營銷員又分為兩個層次, 層次是由專職人員如營銷總監、餐飲銷售代理、銷售部經理、銷售人員等組成的;第二層次由兼職的推銷人員構成,如餐飲總監(或餐飲部經理)、宴會部經理、餐廳經理、預訂員、迎賓員以及各服務人員等等。經理們可在每餐前至餐廳門口迎候食客;餐中巡視,現場解決各種投訴疑難問題;餐畢向食客們誠懇道謝,并征詢食客對菜點、酒水以及服務的看法不口意見;服務人員則通過他們熱情禮貌的態度、嫻熟高超的服務技巧、恰當得體的語言藝術,向食客進行有聲或無聲的推銷。

  餐廳營銷策略五則之二:媒休營銷對餐廳加以宣傳

  餐飲業營銷人員可以通過兩種方式利用媒體進行營銷。 種直接邀請媒休人員參加餐廳活動、活動時,營銷人員都應該邀請媒休代表參加。可以事先提供餐廳活動的有關信息,也可以書書面通報的形式、或自擬新聞稿件的方式告知媒體,爭取利用媒體對餐廳加以宣傳。第二種,和媒體合作。餐廳營銷策略可以與電視臺、電臺、報紙、雜志等媒介聯合舉辦“美容食譜”、“節曰美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目,既可以擴大餐廳在社會上的正面影響,提高部門或餐廳的聲譽,又可以為自己的經營特色、各種銷售活動進行宣傳。

  餐廳營銷策略五則之三:新服服務營銷——向老客戶推出專門服務

  目前餐飲業又有針對性推出了服務營銷,即專門針對老客戶推出的餐廳營銷策略thldl.org.cn。臣鑫外婆橋大餐廳的廚房部經理白建華告訴記者,餐廳專門為老客戶準備了顧客會員制服務。只要顧客出示有效身份證,并到餐廳會員辦公室存入一定的消費金額(兩萬元為 低起點),便可以獲得會員賬戶,成為餐廳的訓P會員。在會員區,服務員配有類似于對講機的服務器,就餐客人如果有事情的話隨時可以按桌子上的按鈕“呼喊”服務員,享受“無聲服務”。此外,餐廳還為會員設置了專門定餐電話,并且有專人負責接聽。此電話和存有會員檔案的電腦相連,會員定餐電話響起時,電腦屏幕便直接顯示該會員的檔案內容,姓名、性別、愛好、喜歡的菜品等等一覽無余,方便餐廳為顧客提供完美的服務。

  餐廳營銷策略五則之四:餐廳形象營銷——對餐廳形象設計和策劃

  餐廳可以在店徽的設計、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫,使之起到促銷的功用。如可營造出三十年代舊上海情調的上海餐小越南風情的芭蕉別墅;傣族風格的竹樓餐廳;富有浪漫、高雅藝術氣息的西餐扒房:以紅木(或仿紅木)家具出現的太師椅、清宮服飾等面貌出現的高檔中餐廳;以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象,散發著粗曠、野味氣息的蒙古餐廳;在餐廳門口的小黑板上以手寫菜單以示古韻的方式招徠顧客,餐廳內到處可見的紅、白、綠三種鮮艷國旗色的意式餐廳;手提小紅燈籠,身著紅花綠葉小襖的迎賓員,操著清亮的川腔迎候食客,著中式大褂的后生,則手提一把有著長長壺嘴的大銅壺,猶如飛瀑一般隔人;中茶的川味餐廳,部屬于餐廳形象營銷成功的例子。

  餐廳營銷策略五則之五:利用各種形式的菜單向就餐食客推銷

  餐飲企業選用此種方式時,可以從三個方面加以注意。其一,菜單的種類盡量做到豐富多彩。可以設計固定式菜單、循環式菜單、特選菜單、今曰特選、廚師特選、每周特選,本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休曰菜單、美食節菜單等來進行宣傳和營銷。其二,格式、大小靈活變化。各種菜單可以根據情況來選擇不同質地,設計出意境不同、情趣各異的封面,格式、大小,可靈活變化,并可以分別制作成紙墊式、臺卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等。其三,考慮色彩。菜單的色彩或艷麗、或淡雅,式樣或豪華氣派,或玲瓏秀氣。

  五個營銷策略提升餐飲營業額,巧妙迎合顧客需求是根本

  一句話讓顧客辦卡

  生硬地要求顧客辦會員卡,顧客往往覺得碰上了大忽悠。然而如果顧客感受到了會員帶來的實惠和便宜,他們就會考慮辦卡。相反,員工在結賬的時候都會告知顧客:“先生/女士,您的消費原價是XX元,會員價是XX元。”就是多說了這一句話,讓很多顧客心甘情愿地花錢辦卡。

  一道菜省兩三塊錢,顧客往往不以為然,然而一桌菜省了好幾十元,顧客就會主動算賬了。餐廳看似此單損失了幾十元,但從長遠會員增加顧客的粘性而言,提高顧客的忠誠度,餐廳賺的更多。當然會員卡還有其它好處,在此就不一一詳述。

  餐桌上的盈利技巧

  菜品都上桌了,仍能創造價值。菜品在餐桌上,可以通過擺放的位置吸引其他顧客關注。餐桌上,靠近過道的位置,放置當日的急推菜,讓顧客邊走邊看“廣告”,依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。

  不要小看這樣的擺放技巧,顧客在通過過道時,眼睛一定會觀察其他人點的菜,當顧客發現有些菜‘桌桌必點’時,一定會感興趣。

  抓住顧客的從眾心理,將重點推出的菜品放在餐桌上更顯眼的位置。如此,菜品銷售的速度加快,達到商家想要的目的。

  普通食材賣出高價錢

  舉個例子來說,同樣是豆腐,“麻婆豆腐”在賣16元,而“蝦皮煎韓國豆腐”則賣26元,整整相差10元!而事實上,兩道菜品所用原料相同,成本并沒有相差這么多。

  顧客對于菜品的成本往往會有預估心理價,對于他們熟悉的菜品,超出心理價,顧客會覺得被“宰”了,因此一定要便宜,給顧客驚喜。然而羊毛出在羊身上,利潤哪里找回?當然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。客人懂得原材料成本的菜品,價格一定要比市場價更低更實惠。客人不懂原材料成本的菜品,價格可以稍微貴一些。

  籠絡女人和孩子

  有一家餐廳有一道菜“三鮮蒸水蛋”,是名副其實的“寶寶菜”,菜單上的標價為23元,在菜單旁邊,還有一句話——寶寶版小小份免費。其實,蒸雞蛋這種菜,一般沒人點,原本就是為帶孩子的家長準備的。很多媽媽都會遇到這種問題,帶寶寶吃飯時,發現沒有適合孩子的菜。

  將蒸蛋價格標得較高,其實是一個虛價,讓媽媽們感覺很劃算,感覺在麥廚撿了大便宜,而事實上后廚準備的都是小份的,點的人也都是為了寶寶。一份蒸蛋就拉攏了媽媽和孩子的心,下次就餐時還有什么理由不帶孩子來呢?

  在餐飲經營中,女人更善于傳播,而孩子容易造成事端。把女人和孩子“籠絡”好,會為餐廳更快地帶來好口碑,同時,有了情感記憶,更容易增加消費黏度。

  小數點定位法

  小數點會讓顧客覺得餐廳是認真核算后才定價的,不是瞎要價。而在具體的操作中,一來讓顧客更加承認,二來在結賬的時候便于給顧客抹零,更順理成章地賣個人情。

  市面上的吉利數字,給人的知名感覺就是虛價。如果別人賣38元,而你賣36.5元,其實也沒便宜多少,但顧客覺得很劃算。有些顧客習慣精打細算,習慣占便宜,加上小數點,再適當抹零,顧客想不滿意都不行。

本文內容來源于:餐飲杰
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